Ce parcours de formation a pour but de permettre l’acquisition des connaissances sur les mécanismes régissant les transformations des produits alimentaires et de comprendre la mise en œuvre des procédés. Il a aussi pour but d’être capable de proposer des réglages de procédé et des formulations pour concevoir un aliment aux propriétés visées


Available courses

In vivo flavour release during the consumption of a flavoured yoghurt

Category: MESTRAL (process agroalimentaires)
  • Teacher: Nathalie HERAULT-MOIGNARD
  • Teacher: Ioana SUCIU

Introduction à MESTRAL

Category: MESTRAL (process agroalimentaires)
  • Teacher: Nathalie HERAULT-MOIGNARD
  • Teacher: Ioana SUCIU

Croissance microbienne le long de la chaîne du froid

Category: MESTRAL (process agroalimentaires)
  • Teacher: Nathalie HERAULT-MOIGNARD
  • Teacher: Ioana SUCIU

Affinage des fromages de type Camembert

Category: MESTRAL (process agroalimentaires)
  • Teacher: Nathalie HERAULT-MOIGNARD

Panification des pains français

Category: MESTRAL (process agroalimentaires)
  • Teacher: Nathalie HERAULT-MOIGNARD

Agitation mélange des produits alimentaires et modélisation par analyse dimensionnelle

Category: MESTRAL (process agroalimentaires)
  • Teacher: Nathalie HERAULT-MOIGNARD

Stabilisation par Hautes Pressions des poissons et produits carnés frais

Category: MESTRAL (process agroalimentaires)

Refroidissement par l'air des carcasses de viande

Category: MESTRAL (process agroalimentaires)
  • Teacher: Nathalie HERAULT-MOIGNARD

Séchage et qualité des grains de riz et de maïs

Category: MESTRAL (process agroalimentaires)
  • Teacher: Nathalie HERAULT-MOIGNARD

Emballage des produits secs et emballage sous atmosphère modifiée ​des aliments frais

Category: MESTRAL (process agroalimentaires)
  • Teacher: Nathalie HERAULT-MOIGNARD

Cuisson extrusion bi-vis des produits riches en amidon

Category: MESTRAL (process agroalimentaires)
  • Teacher: Nathalie HERAULT-MOIGNARD

Foisonnement des mousses alimentaires par mélangeur statique SMX™

Category: MESTRAL (process agroalimentaires)
  • Teacher: Nathalie HERAULT-MOIGNARD

Traitement par micro-ondes des produits alimentaires

Category: MESTRAL (process agroalimentaires)
  • Teacher: Nathalie HERAULT-MOIGNARD

Texture des aliments solides alvéolaires

Category: MESTRAL (process agroalimentaires)
  • Teacher: Nathalie HERAULT-MOIGNARD

Libération in vivo de composés d’arôme lors de la consommation d’un yaourt aromatisé

Category: MESTRAL (process agroalimentaires)
  • Teacher: Nathalie HERAULT-MOIGNARD

Echangeur tubulaire traitant une suspension d'amidon

Category: MESTRAL (process agroalimentaires)
  • Teacher: Nathalie HERAULT-MOIGNARD